圖為酒鋼紫玉配餐人員正在擇菜。 （楊柳 攝）
本報記者 王漢杰
每日平均每1.3秒就要出一份盒飯，按實際工作時間計算，有時出一份盒飯甚至不足1秒鐘。在全酒鋼，這里的員工可能是最忙碌的一群人：一天24小時，從子時、丑時到亥時，十二時辰里這個廚房里一直有人工作。
這個廚房，是酒鋼紫玉酒店管理公司配餐中心的中央廚房。
這群人，共有120人，其中20余人來自酒鋼集團嘉峪關(guān)紫玉酒店管理有限公司。從經(jīng)理到書記，他們有一個共同的名字：酒鋼紫玉配餐人。
自10月中旬開始，受新冠肺炎疫情多點散發(fā)影響，酒鋼實行閉環(huán)管理，超過2萬人吃住在工作現(xiàn)場。每一天，這120人要做出6萬多份盒飯，保證2萬多人的一日三餐。進入12月份以來，每天的盒飯需求量甚至增加到了6.53萬份。
忙碌的一天從清晨4點（寅時）開始。爐灶組首先到達中央廚房，風(fēng)淋除塵，完成消殺，接著卸菜驗收，然后點火燒水，開始一天的工作：燙菜、撈菜、保色、保冷、將半成品提供給廚師……
清晨5點（卯時），負責(zé)洗、切、炒工作的人員陸續(xù)上崗。每一天，他們要清洗25噸～30噸的新鮮蔬菜，然后刀切，最后炒出菜品。切菜是項辛苦活，雖然有機器承擔(dān)大部分工作，但還有至少1/3的蔬菜需要人工切。在中央廚房，從早到晚，都有“交響樂”演奏不斷，不信你聽：洗菜池里“嘩啦嘩啦”的流水聲，案板上“咔擦咔擦”的切菜聲，還有大廚們賣力揮舞鍋鏟發(fā)出的“呼呼”聲……
早上6點（卯時），面點和米飯師傅也開始工作了。和面、發(fā)面、制作、入籠、入鍋、蒸煮……每一天，50斤一袋的面粉，他們要用掉140多袋；50斤一袋的大米，也要用掉近百袋。淘米、搬運、入爐、蒸煮，在中央廚房里，面點和蒸飯師傅們一片忙碌景象……
主食出爐后，打飯組也開始工作了。打飯組共有48人，他們要將菜品、米飯、包子分別裝盒，饅頭、花卷分別裝袋。嘉峪關(guān)紫玉酒店管理有限公司黨委副書記馮義棟也在打飯組，他說：“大家很辛苦，好像總有分裝不完的飯。包子大部分是由酒鋼各賓館、酒店提供的，給中央廚房減輕了壓力。”
飯菜分裝好，馬上打包裝車，一氣呵成。上午10點（巳時）整，送餐車準(zhǔn)時出發(fā)駛向冶金廠區(qū)，給駐廠職工送去上午餐。
上午餐配送完畢，酒鋼紫玉配餐人稍事休息后，下午餐配送工作也就開始了。各個小組又開始了新一輪勞作：洗菜、切菜、炒菜、揉面、淘米、蒸煮、分裝……
酒鋼紫玉配餐人自寅時進入中央廚房，到配送完夜餐下班離開，常常是夜間10點鐘（亥時）。而配送車輛返回，進行消殺檢查，中央廚房進行完工后場所清潔區(qū)域紫外線消毒，常常已過子時。
新一天的子時開始了，配餐中心的幾位領(lǐng)導(dǎo)依舊不能休息，他們還要統(tǒng)計新一天的配餐數(shù)量，確定第三日、第四日的菜譜，保證菜品不重樣，還要確定新的蔬菜采購品種與數(shù)量……
忙完這一切，負責(zé)中央廚房工作的配餐中心副經(jīng)理楊皓任還要在睡前，把當(dāng)天的工作在大腦里捋一捋……
這，就是酒鋼紫玉配餐人的十二時辰。
《中國冶金報》（2022年12月16日 02版二版）
