本報記者 孟祥林 通訊員 王笑竹
5月7日，午餐時間將至，在鞍鋼集團攀鋼生活服務有限公司（下稱攀鋼生活公司）老廚匠餐飲分公司攀鋼釩煉鋼食堂里，該分公司職工曹建、孫莉等人正在不停地擺放菜品、整理碗筷、試用刷卡機……當日12時，攀鋼廠區職工陸續來到食堂就餐。“我要水煮肉片、麻婆豆腐、熗炒青菜。”“給我切一塊鹵肉，涼拌。”“師傅，煮一碗米線。”……端著打好的飯菜，職工們心滿意足落座，享受營養均衡的美食。
今年初以來，攀鋼生活公司老廚匠餐飲分公司上下一心，圓滿完成四川攀枝花、西昌區域攀鋼旗下各大食堂膳食保供任務，為攀鋼實現階段性生產經營目標做出了貢獻。
“要把‘食堂大鍋菜’做出‘家庭小炒’的感覺，很考驗廚師水平。現在，攀鋼釩職工能吃上這道正宗、地道的麻婆豆腐，都是攀鋼張志烹飪技能大師工作室和實訓基地平臺的技能人才到食堂進行現場指導的結果。”老廚匠餐飲分公司有關負責人告訴《中國冶金報》記者，今年他們把“如何打造一個讓顧客更加滿意的新食堂”作為工作中的“重頭戲”，建立“標準餐+特色菜+鹵菜+小炒”特色供餐模式，滿足職工多元化的就餐需求。
“職工的用餐需求早就變了，食堂菜品種類也從‘三分瘦、七分肥’多帶點兒葷腥，到‘五分瘦、五分肥’開始嘗試平衡膳食，再到如今的‘七分瘦、三分肥’追求更加健康的飲食習慣。職工們不僅要吃得好，也要吃得安全、健康。”老廚匠餐飲分公司有關負責人介紹，不久前老廚匠分公司面向攀鋼釩全廠職工開展用餐滿意度調查問卷，結果顯示職工們目前滿意度達到了95%以上。
據介紹，經過50余年的發展，攀鋼食堂早已成為攀鋼發展不可或缺的一部分，與企業的高質量發展緊密相連、與職工們的高品質生活息息相關。每個工作日，該分公司700余人、60余個班組把廚房當作“戰場”，在緊張的保團膳服務工作中貢獻“匠心力量”。
精心選購食材是做出美味佳肴的首道工序，更是嚴控食品安全關的重要環節之一。老廚匠餐飲分公司除了通過公開招標選擇優質供應商，職能部門聯合考核供應商、優選食材外，還會根據原材料價格波動情況，合理調整菜譜，深挖暢銷菜品潛力。
“除了日常工作外，我和其他采購員還會定期到不同食堂用餐，了解各個食堂的菜譜。”老廚匠餐飲分公司供應鏈中心負責人向《中國冶金報》記者介紹，他們做的所有工作只為達成一個目標，即做好原材料采購、驗收、加工、儲存、售賣等環節的全流程管控，讓攀鋼釩職工吃得更實惠、更健康、更放心。
為了保障職工飲食安全和飲食健康，攀鋼旗下多個食堂都設有膳食監管委員會，通常由食堂、單位、職工個人3個方面組成。今年初以來，老廚匠餐飲分公司舉辦了多場美食品鑒體驗活動，聽取了多方人員的意見和建議，將食品安全落實到每一個環節，將運輸問題也考慮在內。“前幾年，我們采用封閉的大型車輛統一運送物品。現在，我們統一采用專業的恒溫冷鏈配送車輛運送。”老廚匠餐飲分公司供應鏈中心負責人介紹，車輛除了裝有溫控系統，還安排了專人跟車配送，全過程保障食品安全。
“過去，不少職工上班自帶飯菜；現在，越來越多的職工選擇老廚匠的飯菜。”經老廚匠餐飲分公司相關人員統計，今年初以來，該分公司在攀鋼下屬廠區大中修現場、工地、礦山偏遠地區設置的送餐點位就達160余個。考慮到飯菜保溫、保鮮及食品安全等問題，他們還在配備更高級別保溫桶的同時，不斷豐富菜品種類，全力提升用餐人員滿意度。
建設配合更密切、環節更緊湊、菜品更可口的新型食堂，攀鋼生活公司仍在努力中。
《中國冶金報》（2024年05月29日 08版八版）
